ВКР на тему: "Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане, с использованием современных технологий и оборудования"
Уникальность: 95%
Количество страниц: 64
Год защиты: 2018
Дополнительно: К ВКР прилагается бесплатный доклад (защитная речь), презентация, рецензия, отзыв. Доработка дипломной (при необходимости) - бесплатно!
Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика и подготовка корнеплодов и картофеля. Оборудование и инвентарь.
1.1 Характеристика сырья для приготовления блюд из картофеля и корнеплодов
1.2 Особенности механической обработки картофеля и корнеплодов
1.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов
Глава 2. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов в ресторане
2.1 Организация производственного процесса ресторана
2.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд
Глава 3. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов в ресторане
3.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд
3.2 Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из картофеля и корнеплодов
Заключение
Список литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
