ВКР на тему: "Расширение ассортимента холодных десертов с использованием современных технологий, оборудования и совершенствованием организации работы предприятия"
Уникальность: 77%
Количество страниц: 47
Год защиты: 2016
Дополнительно: К ВКР прилагается бесплатный доклад (защитная речь), презентация, рецензия, отзыв. Доработка дипломной (при необходимости) - бесплатно!
Содержание
Введение
Глава 1 Теоретическая часть
История происхождения
Пищевая ценность и назначение
Классификация, ассортимент и технология приготовления холодных десертов
Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для изготовления холодных десертов.
Условия и режимы хранения сырья
Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов.
Современные методы и кулинарные приемы используемые при приготовлении сложных холодных десертов. Презентация, подача блюд.
Требования к качеству и условия хранения холодных десертов
Глава 2 Практическая часть
Характеристика предприятия
Организация работы холодного цеха предприятия
Ассортимент холодных десертов на предприятии
Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда
Мероприятия по расширению ассортимента холодных десертов
Заключение
Список использованных источников
Приложения