ВКР на тему: "Применение белково-жировых эмульсий при производстве вареных колбас в условиях ИП Логинов"
Уникальность: 72%
Количество страниц: 62
Год защиты: 2019
Дополнительно: К ВКР прилагается бесплатный доклад (защитная речь), презентация, рецензия, отзыв. Доработка дипломной (при необходимости) - бесплатно!
Содержание
Реферат
Введение
I. Обзор литературы и иных источников информации
1.1. Общие сведения о белково-жировых эмульсиях
1.2. Приготовление белково-жировых эмульсий на основе соевых белковых препаратов(СБП)
1.3. Приготовление эмульсий на основе жидких растительных масел в качестве жирового сырья
1.4. Белково-жировые эмульсии на основе препаратов животного происхождения
II. Технологическая часть
2.1. Характеристика предприятия, его структура
2.2. Ассортимент и объем производимой продукции
2.3. Сырьевая база предприятия. Характеристика перерабатываемого сырья
2.4. Технология производства вареных колбас на предприятии ИП «Логинов»
2.4.1 Технология производства вареной колбасы «Любительская»
2.4.2 Технология производства вареной колбасы «Телячья»
2.5. Применение белково-жировых эмульсий при производстве вареных колбас в условиях ИП Логинов
3. Контроль качества сырья и готовой продукции. Технохимический контроль
3.1 Требования к качеству сырья и готовой продукции
3.2 Органолептическая оценка качества продукции
3.3 Основные пороки и дефекты вареных колбас
4. Организация охраны окружающей среды на предприятии
5. Организация охраны труда на предприятии
5.1 Соблюдение персоналом правил личной гигиены
5.2. Санитарное состояние помещений и оборудования
Заключение
Список использованных источников информации
