Дипломная работа на тему: "Современная технология приготовления салатов из морепродуктов"
Уникальность: 80%
Количество страниц: 45
Год защиты: 2018
Дополнительно: К ВКР прилагается бесплатный доклад (защитная речь), презентация, рецензия, отзыв. Доработка дипломной (при необходимости) - бесплатно!
Содержание:
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов из морепродуктов
1.2 Процесс подготовки сырья и дополнительных компонентов
1.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления салатов из морепродуктов
1.4 Презентация, оформление и подача салатов из морепродуктов
1.5 Контроль качества салатов из морепродуктов
1.6 Организация работы основных цехов
1.7 Санитарные требования к организации рабочих мест, оборудования и инвентаря
1.8 Правила эксплуатации оборудования, техника безопасности
2. Практическая часть
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления салатов из морепродуктов
2.2 Составление технико – технологической карты салатов из морепродуктов
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности салатов из морепродуктов
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
