АНАЛИЗ ПРИЧИН ВОЗМОЖНОГО ПОЯВЛЕНИЯ ПОРОКОВ КОНСИСТЕНЦИИ, ВКУСА И ЗАПАХА МОРОЖЕНОГО И ОБОСНОВАНИЕ МЕР ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ
Специальность:
Уникальность:0,89
Количество страниц91
Год защиты:2019
Дополнительно: К ВКР прилагается бесплатный доклад (защитная речь), презентация, рецензия, отзыв. Доработка дипломной (при необходимости) - бесплатно!
Содержание:
"ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Ассортимент производимой продукции
1.2 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары.
1.3 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки.
1.4 Требования к качеству и безопасности готовой продукции.
1.5 Описание технологического процесса производства продуктов
принятого ассортимента.
1.6 Производственный контроль технологического процесса производства
продуктов принятого ассортимента.
1.7 Обоснование численности рабочих основного производства
Результаты расчета численности рабочих основного производства
представлены в таблице 1.16.
1.8 Подбор и расчет оборудования
1.9 Расчет производственных площадей
1.10 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРИЧИН ВОЗМОЖНОГО ПОЯВЛЕНИЯ ПОРОКОВ
КОНСИСТЕНЦИИ, ВКУСА И ЗАПАХА МОРОЖЕНОГО И
ОБОСНОВАНИЕ МЕР ИХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ.
2.1 Органолептический контроль
2.2 Пороки вкуса и запаха.
2.3 Пороки консистенции
2.4 Роль функциональных ингредиентов в сохранении качества мороженого
при производстве, транспортировании и хранении.
ГЛАВА 3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В"
