Дипломная работа на тему: "Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд в детском кафе"
Уникальность: 77%
Год защиты: 2014
Дополнительно: К ВКР прилагается бесплатный доклад (защитная речь), презентация, рецензия, отзыв. Доработка дипломной (при необходимости) - бесплатно!
Содержание:
Введение
1. Особенности работы детского кафе
1.1. Характеристика детского кафе и требования, предъявляемые к нему
1.2. Состав торговых помещений детского кафе, их назначение. Условия организации потребления пищи
1.3. Виды, методы, формы обслуживания потребителей в кафе. Процесс обслуживания потребителей. Порядок оказания дополнительных услуг
1.4. Особенности формирования ассортимента блюд в детском кафе
2. Техникоэкономическая характеристика кафе «Лукоморье»
2.1. Общая характеристика кафе
2.2. Организационные аспекты деятельности кафе «Лукоморье»
2.3. Анализ ассортимента блюд детского кафе
2.4. Основные техникоэкономические показатели работы кафе
3. Разработка нового блюда желе «Радуга»
3.1. Общая характеристика разрабатываемого блюда
3.2. Разработка рецептуры разрабатываемого блюда
3.3. Расчет стоимости фирменного блюда
Заключение
Список литературы
Приложения
