Дипломная работа на тему: "Идентификационная характеристика, оценка качества и безопасности шоколада"
Специальность:
Уникальность: 79%
Количество страниц: 84
Год защиты: 2014
Дополнительно: К ВКР прилагается бесплатный доклад (защитная речь), презентация, рецензия, отзыв. Доработка дипломной (при необходимости) - бесплатно!
Содержание:
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации и проведения идентификации, оценки качества и безопасности шоколада
1.1. Характеристика российского рынка шоколада, тенденции и перспективы его развития
1.2. Факторы, влияющие на качество шоколада и кондитерских изделий на его основе
1.2.1. Основное и вспомогательное сырье
1.2.2. Технологические процессы производства
1.2.3. Требования к качеству и дефекты шоколада
1.3. Классификация и ассортимент шоколада и кондитерских изделий на его основе
1.4. Критерии и принципы оценки качества и безопасности шоколада
1.5.Технологическое, информационное и организационное обеспечение идентификации шоколада
1.6. Методы идентификации и способы выявления фальсификации шоколада
Глава 2. Исследование процедур идентификации, оценки качества и безопасности шоколада, реализуемого в магазине «Сластена», ИП Изотова С. В.
2.1. Организационно-экономическая характеристика ИП Изотова С. В.
2.2. Анализ и оценка проблем формирования ассортимента шоколада и кондитерских изделий на его основе в магазине «Сластена», ИП Изотова С. В.
2.3. Оценка качества и проведение идентификации шоколада различных производителей
2.3.1. Объекты и методы исследования
2.3.2. Результаты органолептической и физико-химической оценки шоколада
2.4. Оценка конкурентоспособности шоколада разных производителей и торговых марок
2.5. Разработка направлений совершенствования методики идентификации и обнаружения фальсификации шоколада
Заключение
Список использованных источников
Приложения
